Tout savoir à propos de huile d olive suisse
La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le consommateur n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule à peu près 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si l’homologation « agriculture biologique » assure l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et d’autres plastifiants. Les solutions de culture bio limitent drastiquement la présence de déchets de pesticides. néanmoins, les huiles d’olive conventionnelles recensent habituellement des taux de contamination par des dépôts de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les made in france plus douces. excepté les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire légèrement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le de fruit mûr, plus rond et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est le résultat d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
En effet, les modalités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui change selon les conditions propres à chaque région et qu’unique un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est citée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
Complément d’information à propos de huile d olive suisse