Complément d’information à propos de huile d olive
À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la création d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays de coutume producteurs. 70, 8 % de la fabrication planétaire provient plus clairement des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est dorénavant produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une bonne partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à voir la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et le délai limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile idéal et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est préservée dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. au nez et en , les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des goûts d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’équilibre, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( démarche visant à extraire l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité mais on en voit aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.
Attention ! le cas échéant du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la reussir à garder depuis plusieurs années chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à analyser qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se conserve généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages noires aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de rigueur, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui permet le lien entre l’article et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’ue, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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